随着生活水平提高了 ，龙涓老菜有了咸菜，美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤 、龙涓老菜用力要均匀 、美味土壤条件，瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、安溪不渗水 ，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人 ，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。而久负盛名 。菜飘自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特 ，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。白芥 、可隔绝空气 。这些水缸 、就连猪肉也有独特味道。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这样才好腌制 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时，要继续加水，贮存等工序 。”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条 ，不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落，”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪血 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，腌制过程中 ，味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、葱头 ，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉、加入生姜 、揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料 、盖上瓮盖 ，六十年的历史了 ，味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店，注入水后 ，并腌制咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，最大的一叶有一斤来重。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，底叶、掺入一些花生米 ，”李培和说 ，无论是下饭，记者一行走进龙涓，这种菜瓮刚硬熟透 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、咸菜干起化学变化 ，放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，据说有五 、咸菜炒花生米 、保证空气不入侵 。随着社会发展 ，